entrees chaudes - Le blog de Cuisine passion

5 octobre 2009 1 05 /10 /octobre /2009 05:50

Cuisses de grenouilles à l'estragon

L'estragon est une de mes plantes aromatiques préférées pour ne pas dire ma préférée...

Cette recette se prépare comme les cuisses de grenouilles à la crème.
Petit changement en même temps que la crème ajouter de l'estragon frais, séché ou au vinaigre. Et surtout ne pas ajouter l'alcool anisé !

Voir recette de base ici.

J'ai utilisé de l'estragon frais.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir bien chaud !

Autre recette de cuisses de grenouilles :
cuisses de grenouilles au vin blanc

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26 août 2009 3 26 /08 /août /2009 17:40

Crèmes de parmesan aux tomates

Délicieux et si simple à réaliser.

500 g tomates cerises grappe
200 g parmesan en bloc
2 oeufs entiers
4 jaunes d'oeufs
50 cl crème fraiche
1 c à s maïzena
2 c à s huile d'olive
4 c à s vinaigre balsamique
2 c à s miel liquide**
poivre
beurre

Râper le parmesan pas trop finement.

Diluer la maïzena dans un peu de crème fraiche.

Battre les jaunes et les oeufs entiers.

Ajouter la maïzena diluée, la crème et le parmesan.
Conserver un peu de parmesan pour la fin de la recette.
Poivrer.
Beurrer les plats (cassolettes ou ramequins)
Y répartir la préparation.
(j'ai réaliser 4 ramequins : j'ai mis 2 louches par personne et il en restait un peu pour faire un plus petit pour ma maman)
Rincer et essuyer les tomates, si possible garder les queues.
Faire chauffer l'huile d'olive (je l'ai fait dans un wok).

Y faire revenir les tomates en les faisant sauter.

Ajouter le miel** et le vinaigre balsamique.
Laisser évaporer sur feu vif.

Comme cela ne s'est pas évaporé et que la peau des tomates commençait à craqueler, j'ai conserver la sauce.

Répartir délicatement les tomates dans les ramequins.
Saupoudrer du reste de parmesan et enfourner à four préchauffé à 200 °.
Après 10 minutes de cuisson baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant (30 minutes pour la recette originale) 15 minutes dans mon four à moi !!!

Servir chaud ou tiède.

J'ai servi les ramequins nappés de la sauce miel/vinaigre de la cuisson des tomates.

Nous avons bien aimé sauf Sylvian qui aurait préféré sans l'ajout de "sauce" !
Question de goût !!!

**Variante :

Remplacer le miel par du confit de thym une tuerie. Même Sylvian a adoré.... la preuve il a repris un peu de sauce cette fois...

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14 juin 2009 7 14 /06 /juin /2009 09:26

Mousses de chou fleur à la sauce aux crevettes

En ce jour de fête des pères chez nous en Belgique, je vous offre cette recette pas très compliquée et festive que j'avais réalisée pour le jour de l'an.
Une pensée émue pour mon papa

Venons-en à la recette !
Pour 4 personnes :
500 g chou fleur
(j'ai utilisé du surgelé)
1 c à s concentré de tomate
1 échalote finement émincée
3 oeufs battus en omelette
200 g crevettes roses décortiquées
50 cl vin blanc sec
20 cl crème fraiche
2 tomates
sel, poivre
curcuma (facultatif)
huile pour moule
quelques crevettes pour la déco
(j'ai utilisé des crevettes grises)

Cuire les bouquets de chou fleur à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.
(pour moi : cuit à la vapeur)
Mixer le chou fleur égoutté avec 6 c à s de crème fraiche.
Ajouter les oeufs, sel et poivre.
Verser la préparation dans les ramequins préalablement huilé.

Cuire 35 minutes au bain marie (eau chaude à 3/4 hauteur des ramequins) dans un four préchauffé à 180°.
Dans un poêlon, faire cuire à feu vif l'échalote avec le vin blanc

et les crevettes (j'ai utilisé des crevettes en boite)
.Laisser réduire de moitié puis ajouter
le concentré de tomate et le reste de crème fraiche.

Mixer le tout.
Saler, poivrer et ajouter le curcuma.
Laisser réchauffer à feu doux.
Tailler la chair des tomates en triangles.
Démouler les mousses de chou fleur sur des assiettes.
Entourer de sauce aux crevettes.

Décorer avec les triangles de tomates sur la sauce - de ciboulette et crevettes sur la mousse.
Servir bien chaud.

Et principalement à Bruno, le père de mes enfants.

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26 mai 2009 2 26 /05 /mai /2009 05:16

Brochettes de Saint Jacques à la normande

Aujourd'hui, nous fêtons nos 25 ans de mariage Bruno et moi.
A cette occasion je vous offre une de mes entrées préférées.
Succulente et vite prête !

Pour 4 personnes :
12 noix de Saint Jacques
12 fines tranches de lard fumé

Pour le beurre de calva :
10 cl crème fraiche
5 cl calvados
2 cl pommeau (facultatif)
sel, poivre
150 g beurre

beurre et huile pour cuisson des St Jacques
Lamelles de pommes poêlées pour garniture.

Enrouler chaque St Jacques de lard fumé.
(si les tranches de lard sont trop grandes compter 1/2 par noix)
Maintenir chaque brochette par un cure-dents.

Mettre à réduire le pommeau et le calva au 3/4.

Ajouter la crème (elle ne doit pas bouillir).

Puis monter au beurre.
Saler (je ne sale pas car j'utilise du beurre salé) et poivrer selon goût.

Poêler les brochettes une à deux minutes de chaque côté.
Ne pas trop les cuire elles durciraient et seraient caoutchouteuses.

Répartir la sauce dans les 4 assiettes, y déposer 3 brochettes par assiette et servir décorées de 3 ou 4 lamelles de pommes poêlée dans un peu de beurre

Ici j'avais oublié de poêler les pommes donc je les ai servies fraiches, et j'ai préféré comme cela !

A l'occasion de mes noces d'argent je vous offre un petit air de piano, j'espère qu'il vous plaira ...

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27 avril 2009 1 27 /04 /avril /2009 05:59

Beignets de surimi

Une petite entrée simple, vite prête et .... goûter vous m'en direz des nouvelles

Pâte à beignets : ici
surimi : je compte 6 batons de surimi par personne en entrée et si je les sers à l'apéro
je coupe les bâtons en 2.

mayonnaise à l'ail : ici

Préparer la pâte à beignets.
Pour 4 personnes donc 24 bâtonnets j'utilise à peu près la 1/2 de la pâte !
je la sépare toujours en 2 ou 3 suivant le nombre de beignets à préparer et j'en rajoute dans le plat si besoin comme cela s'il reste de la pâte je peux l'utiliser pour des beignets sucrés pour le goûter ou conserver la pâte au frais dans un récipient genre tup pour le lendemain.

Enrober les bâtonnets de surimi de pâte.

Les faire cuire dans de l'huitle à 180°

Servir accompagné d'une mayonnaise à l'ail ou tartare si vous préférez.

(pour moi c'est in contestablement à l'ail)

Décorer d'un brin de persil.

Je profite de cette recette pour souhaiter un bon anniversaire à mes amies et collègues Evelyne (ma Biquette), Carole (ma Biche) et Bénédicte (ma Béné à plumes), ainsi qu'à Andrée, la maman de Marie-Christine, qui fêtent ou ont fêté leurs "zans" ce jour ou ces derniers jours !!!

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21 mars 2009 6 21 /03 /mars /2009 18:00

Ballotine d'oeufs sauce bisquée

En cette journée printanière, je vais vous donner une petite recette TUP qui faisait partie de mes entrées le jour de l'an !

6 oeufs
1 boite de lait condensé non sucré (410g)
1 boite de bisque de homard
(1/2 pour la ballotine, 1/2 pour la sauce)
100 g emmenthal râpé
10 cl crème épaisse
1 c à s cognac
sel, poivre, muscade

Préparation de la ballotine
Battre les oeufs.
Ajouter le lait, la bisque (1/2) et le fromage.
Saler, poivrer, muscader et mélanger bien le tout.

Verser dans un moule à cake (beurré si pas en silicone).
Mettre cuire 45 minutes à four préchauffer à 150°.

Préparation de la sauce :
Dans un poêlon, verser le reste de la bisque, le cognac et la crème.
Mettre à chauffer à feu doux tout en mélangeant.

Servir la sauce tiède avec la ballotine.
Décorer de ciboulette, tomates cerise, citron, oeufs durs, roquette,..

Servi ici avec la sauce sur la ballotine, quelques dés de tomate, de la roquette et des crevettes grises.

Cuisson de la ballotine au micro onde : 10 minutes sur décongélation, laisser reposer 3 minutes puis cuire 5 à 6 minutes à pleine puissance (750 w) Sortir du four et attendre 6 à 7 minutes.
Cuisson de la sauce au micro onde : mélanger le tout dans un bol microplus, couvrir et mettre 3 minutes à 600 w.

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7 février 2009 6 07 /02 /février /2009 11:37

Champignons farcis à la crème de Chaumes

Tout simplement délicieux !
J'avais envie de réaliser des champignons farcis autrement que d'habitude, j'ai fait avec ce qu'il y avait dans le frigo, le résultat est très satidfaisant, donc à refaire !

Pour 4 personnes

24 champignons de +/- 4 cm de diamètre
200 g crème de Chaumes à température ambiante
5 fines tranches de jambon serrano
15 à 20 feuilles de basilic
quelques gouttes d'huile d'olive
(j'ai pris l'huile d'olive dans laquelle j'ai mis à conserver mon basilic)
poivre

Oter les pieds des champignons.
(vous les utiliserez pour une sauce ou autre)
Emincer finement le jambon puis le basilic.

Dans un bol mélanger la Crème de Chaumes, le basilic, l'huile (très peu) et le jambon.
Poivrer.

Remplir les têtes de champignons de ce mélange,

les déposer dans les assiettes de service (6 par personne) et mettre au four préchauffé à 180 ° 15 à 20 minutes.
(Pour moi 15 minutes ont suffit)

Servir bien chaud accompagné de pain frais.
Il ne faudrait pas gaspillé le jus rendu !

Lorsque je réalise cette recette en grande quantité,
je cuis les champignons sur la plaque du four
et les dépose après cuisson sur les assiettes de service.

Mes autres entrées chaudes à base de champignons :
Toast ardennais
Escargots à la crème
Champignons farcis
Toast aux champignons

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27 janvier 2009 2 27 /01 /janvier /2009 20:37

Toast ardennais

Une variante de mon toast aux champignons !

2 tranches de lard fumé coupé en lardons
4 très fines tranches de jambon d'Ardennes ou noix de jambon d'Ardennes

Recette de base ici

Variante à la recette de base
Faire fondre les lardons dans une poêle.
Les égoutter et jeter la graisse rendue.
Dans une poêle chauffée à blanc faire un aller retour avec les tranches de jambon (ou noix).

Ajouter les lardons aux champignons avant d'ajouter la crème.

Poser une tranche de jambon (ou noix de jambon) sur chaque tranches de pain.

Verser la préparation aux champignons/lardons.
Saupoudrer d'un peu de persil haché et décorer d'une branche de thym frais.

Hommage à Gérard Blanc qui nous a quitté ce 25 janvier pour
"Une autre histoire"

Salut l'artiste !

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19 janvier 2009 1 19 /01 /janvier /2009 21:24

Escargots à la crème

Simple et raffiné !

Voici une des entrées faites le jour de l'an et dont je vous avais promis la recette.
Cette recette a été publiée au début de mon blog mais pas visitée par manque de photos, je vous la donne donc aujourd'hui illustrée !

Ingrédients pour 4 personnes :
4 petites gousses d'ail
2 échalotes
300 g de champignons de Paris
(moi je prends les "Blonds de Vireux de chez mon ami Pierrot !")
4 douzaines d'escargots court bouillonnés (chairs moyennes)
30 cl de vin blanc
40 cl de crème liquide
beurre
sel
poivre
1 jaune d'œuf
(facultatif)
persil plat

Couper le pied des champignons, les nettoyer, les couper en morceaux.
Les faire suer dans une poêle à feu doux et à couvert.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter l’ail et l’échalote émincés finement. Lorsqu’ils deviennent translucides et avant coloration, ajouter les escargots égouttés,

les champignons, saler, poivrer et remuer.
Laisser mijoter quelques instants afin de bien mélanger les saveurs. Déglacer avec le vin blanc et laisser bouillonner quelques minutes à petits bouillons.
Ajouter la crème, vérifier l’assaisonnement et laisser réduire jusqu’à consistance nappante.
Au dernier moment, ajouter le jaune d'oeuf (facultatif) et un peu de persil haché

Servir bien chaud dans des cassolettes ou des ramequins ou dans une pâte feuilletée préalablement réchauffée au four ou micro onde.

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4 janvier 2009 7 04 /01 /janvier /2009 16:55

Gratiné d'huîtres aux poireaux et vinaigre de cidre

C'est une entrée chaude que j'avais goutée cet été en Normandie.
Je ne suis pas du tout déçue du résultat, je dirais même plus je suis enchantée. J'ai consulté des recettes via google et sans vraiment en copier une car j'avais déjà mon idée pour la préparation j'ai juste piqué dans ces recettes consultées l'ajout de liant à la crème (et oui je n'y avais pas pensé !!!).
J'ai déjà mangé les huitres chaudes cuisinées de plusieurs façons durant mes nombreuses vacances du côté de l'étang de Thau mais ici mmmm, c'est le top (du moins pour moi)
Si comme moi vous n'aimez pas les huîtres crues, essayez cette recette et vous m'en direz des nouvelles.

Pour 4 personnes :
24 huîtres
1 noix de beurre
2 blancs de poireau (environ 300 g) coupés en fines rondelles
10 cl vinaigre de cidre
25 cl crème fraiche
1 c à c de maïzena délayée dans un peu d'eau (2 à 3 c à s)
1 bonne pincée de curcuma
(j'en ai mis 2 !)
poivre.

Peut-être la seule photo où vous verrez Bruno en cuisine !!!