entrees chaudes - Le blog de Cuisine passion

15 février 2020 6 15 /02 /février /2020 14:29

Scampi au limoncello

Pour les scampi, escargots, cuisses de grenouilles, moules..., j'aime tester voire inventer ou "bidouiller" de nouvelles sauces, de nouveaux accompagnements car même si j'aime le traditionnel beurre d'ail, je trouve que ces produits méritent des "petites folies"...

Pour 4 personnes :

32 scampi

2 belles échalotes finement émincées

1 dl vin blanc sec

1 dl limoncello

4 dl crème

2 càs huile d'olive

10 belles feuilles de basilic finement ciselées

sel, poivre

Laisser réduire le vin blanc avec les échalotes jusqu'à consistance d'une purée humide.

Ajouter la crème, chauffer sans boullir.

Ajouter le limoncello.

Saler, poivrer.

Tout en réalisant la sauce, poêler les scampi dans l'huile chaude, une à deux minutes de chaque côté.

Déposer 8 scampi dans chaque ramequin.

Y ajouter le basilic puis napper de sauce.

Servir bien chaud.

Petite annonce pour vous qui visitez mon blog, partagez et réalisez mes recettes.

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13 mars 2018 2 13 /03 /mars /2018 14:35

Croquettes de Vieux Bruges

Une variante aux traditionnels fondus au fromage de ma maman.

Ces croquettes ont été appréciées de tous !

75g beurre

75g farine

1/2 l lait bouillant

3 jaunes d'oeufs

100g Vieux Bruges râpé

sel, poivre, muscade

Panure :

les blancs d'oeufs

huile (pour moi maïs)

chapelure

Réaliser une béchamel avec le beurre, la farine et le lait bouillant.

Ajouter le fromage, bien mélanger.

Hors du feu, ajouter, un à un, les jaunes d'oeufs.

Saler ( attention le fromage étant déjà salé), poivrer, muscade.

Etendre la préparation sur un plat recouvrir de papier film.

Laisser refroidir puis couper en carrés.

Dans une assiette à soupe, battre les blancs d'oeuf avec l'huile.

Dans une assiette plate, mettre la chapelure.

Passés les carrés dans l'oeuf puis dans la chapelure.

Cuire à la friteuse.

Servir accompagné d'une petite salade (pour moi roquette)

mesclun, roquette, salade de blé, endives, chicons, scarole,...

et de 2 tranches de saumon fumé (ou jambon de marcassin en saison).

Une pensée pour ma petite Lulu, ma Maman, qui aurait fêté ce jour

ses 95 printemps.

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22 octobre 2017 7 22 /10 /octobre /2017 17:24

Cassolette d'escargots au pastis

Petite entrée toute simple réalisée ce midi pour les 27 ans

de mon fiston Sylvian.

60 escargots égouttés et rincés

6 gousses d'ail pressées

1 noix de beurre

10 cl pastis

1/4 cube bouillon de viande

2 dl crème

poivre

persil haché

Faire réchauffer les escargots dans le beurre .

Ajouter l'ail tout en mélangeant délicatement.

Verser le pastis dans la sauteuse.

Laisser chauffer puis ajouter le cube émietté et la crème.

Poivrer.

Dès que la crème est bien chaude (ne doit pas bouillir !), ajouter le persil.

Répartir les escargots dans des minis cocotes.

Les napper de sauce.

Servir bien chaud, accompagné d'un bon pain de campagne.

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9 mars 2017 4 09 /03 /mars /2017 12:52

Scampi au porto

Une recette toute simple et vite prête !

Pour 4 cassolettes :

32 scampi décortiqués

(si surgelés, les tremper dans l'eau bouillante pour plus de facilité)

4 belles gousses d'ail finement émincées

30 cl crème

1 1/2 verre porto rouge

1 cube méditerranéen

1 petite boite de concentré de tomate (2 càs)

4 càs huile d'olive

poivre

persil haché pour déco

Frire les scampi dans l'huile bien chaude.

Les réserver, conserver l'huile pour la suite.

Blondir l'ail dans l'huile.

Ajouter le porto et le cube émietté.

A ébullition, baisser le feu et réduire de moitié (+/- 5 minutes).

La recette peut se préparer à l'avance jusqu'ici,

si tel est le cas, la réchauffer à feu doux avant de poursuivre !

Ajouter alors le concentré de tomate et la crème.

Poivrer.

Mettre les scampi dans la sauce et dès qu'ils ont bien réchauffé,

répartir la préparation dans les cassolettes.

Saupoudrer de persil.

Servir bien chaud.

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1 novembre 2016 2 01 /11 /novembre /2016 13:51

Cassolette d'escargots aux senteurs herviennes

Cette entrée faisait partie du petit repas d'anniversaire

de 2 de mes zhoms !

Pour 4 cassolettes :

60 escargots

2 belles grosses échalotes finement émincées

3 tranches de jambon d'Ardenne découpées en fines allumettes

1 fromage de Herve doux

1/2 fromage de Herve piquant

15 cl cidre brut

1 grosse noix de beurre

poivre

Cassolette d'escargots aux senteurs herviennes

Laisser blondir les échalotes dans le beurre.

Ajouter le cidre puis les escargots.

Dès qu'ils sont bien chauds, les mettre de côté et laisser fondre le Herve doux à feu doux tout en mélangeant la préparation.

Ajouter la crème, les escargots et les allumettes de jambon.

Poivrer.

Laisser réchauffer sans bouillir.

Partager la préparation dans les 4 cassolettes.

Déposer 2 fines tranches de Herve piquant sur chaque plat

et passer sous le grill 5 à 10 minutes.

(la préparation doit être dorée)

Servir bien chaud !

Menu d'anniversaire :

Escargots ci-dessus ou scampi au porto

Velouté de cerfeuil

(comme toujours réalisé avec du VRAI bouillon et du cerfeuil du jardin !)

Gigue de biche aux échalotes, champignons des bois, croquettes

ou

Pavé de saumon aux épinards et croquettes

Pour le dessert c'était le désert !

J'ai complètement zappé mais bon ils ne s'en sont pas plaints !!!

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9 juillet 2015 4 09 /07 /juillet /2015 19:35

Samoussas au thon

Aujourd'hui, Cuisine Passion, "Les Recettes de

fête ses 8 ans !

Huit années à partager ma passion avec vous !

J'espère que mes recettes continuent à vous plaire et à vous satisfaire.

Je vous remercie du plus profond de mon coeur car sans vous ce blog ne serait rien.

Continuer à le visiter et à le partager et surtout laisser des commentaires sur lerecettes.

Petite recette toute simple, pour fêter ce cap des 8 ans....

A servir en repas sur le pouce (style tapas) ou en entrée.

A vous de voir...

6 feuilles de brik coupées en 2

2 boites de thon

1 oignons finement émincés

1 tomate épépinée coupée en dés

3 càs crème épaisse

sel au céleri, poivre, paprika

huile d'olive

Dans un saladier, mélanger le thon, les dés de tomate, l'oignon émincé, sel au céleri, poivre et paprika.

Déposer 1 à 2 càc sur les demis feuilles de brik pliées en 2.

Plier, comme indiqué sur le paquet.

Huiler une plaque à four et y déposer les triangles.

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.

Servir les samoussas bien dorés avec une petite salade de tomates au basilic.

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Crumble de maquereaux

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1 septembre 2014 1 01 /09 /septembre /2014 16:31

Crumble de maquereaux

De retour, après un mois d'août plus qu'excécrable pour notre famille....

La vie n'est hélas pas un long fleuve tranquille...

Merci à vous pour vottre fidélité !

Pour commencer ce mois de septembre voici un petit crumble salé, à servir en entrée ou pour un repas vite fait !

Nous l'avons dégusté un dimanche soir en petit souper sur le pouce.

Peu couteux et vite prêt que demander de plus ???

Pour 4 ramequins :

3 btes filets de maquereaux égouttés (+/- 240 g)

2 tranches de pain de campagne

(ou 4 tranches de pain de mie)

1 gros oignon finement émincé

1 filet d'huile d'olive

10 cl lait

50 g parmesan râpé

50 g chapelure

40 g farine

1.5 càs moutarde à l'ancienne

100 g beurre

poivre

Ecrouter le pain et l'émietter.

Verser le lait par-dessus.

Dans un filet d'huile d'olive, blondir l'oignon.

Ecraser les filets de maquereaux avec le pain.

Y ajouter l'oignon et une càs de moutarde.

Poivrer.

Bien mélanger, réserver.

Réalisation de la pâte à crumble :

Dans un plat, mélanger la farine, la chapelure, le parmesan, le beurre et le reste de moutarde.

Mélanger avec les doigts jusqu'à obtention d'un mélange granuleux.

Répartir la préparation de poisson dans les ramequins.

Emietter par dessus la pâte à crumble.

Cuire à four préchauffé à 240° pendant 15 minutes.

Servir bien chaud accompagné d'une petite salade verte (du jardin pour nous) et de quartiers de tomates.

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22 mars 2014 6 22 /03 /mars /2014 16:04

Cassolette d'escargots aux lardons

Une petite variante des escargots au Munster

recette ici

Pour 5 cassolettes :
60 escargots
3 grosses échalotes finement émincées
1 dl vin blanc sec
10 c à s crème fraiche épaisse
1 Munster (200 g) coupé en fines lamelles
poivre du moulin
2 c à s huile ou 1 grosse noix de beurre
beurre pour cassolettes

2 tranches de lard fumé coupées en lardons

Variante par rappoort à la recette initiale :

Fondre les lardons à sec, jeter la graisse rendue.

Ajouter ces lardons à la préparation échalotes/escargots.

Servir bien chaud...

Bon appétit !

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17 novembre 2013 7 17 /11 /novembre /2013 07:59

Ramequins aux St Jacques et crevettes

Voici la recette choisie chez Claryss pour

C'est Gigi qui devait faire son choix chez moi, j'espère qu'elle aura trouvé son bonheur...

Cette entrée a fait l'unanimité à la maison !

Pour 4 ramequins :

130 g noix de St Jacques (5 noix pour moi)

130 g crevettes roses décortiquées

2 oeufs

2 càs crème fraiche

(semi-épaisse pour moi)

2 càs ricotta

2 càs jus de citron

sel, poivre

huile pour les ramequins

Sauce :

20 cl crème

(semi-épaisse pour moi)

1 pincée de filaments de safran

1 càs ciboulette hachée

Mettre quelques crevettes et 2 noix de côté.

Les couper en petits dés.

Mixer tous les autres ingrédients.

Ajouter les noix et crevettes conservées.

Verser la préparation dans les ramequins huilés.

Cuire au bain marie à four préchauffé à 200° pendant 25 minutes.

Au moment de servir, faire chauffer la crème avec les filament de safran, saler et poivrer.

Démouler les ramequein.

Ajouter la ciboulette à la sauce et servir bien chaud.

Les premières gelées ont fait leur appartition....

Voici de quoi vous réchauffer le coeur... un bon

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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 10:44

Scampi aux mandarines

Petite entrée toute simple et bien goûteuse !

Servie à Noël et appréciée de tous...

Pour nous 4 :

40 scampi décortiqués

(les tremper dans l'eau bouillante pour plus de facilité)

4 gousses d'ail

3 belles échalotes

1/2 bocal de mandarines

8 c à s du sirop de mandarines

(prélévé du bocal)

le jus d'un citron

8 c à s liqueur d'aorange

(ou Grand Marnier)

3 c à s huile d'olive

20 cl crème

sel, poivre

persil haché

facultatif : uniquement si besoin

un peu de liant (1 c à c maïzena dilué dans 2 c à s d'eau)

Marinade 3 heures au frais :

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Dans un plat en verre de préférence, mettre les scampi, l'ail et les échalotes finement émincées, la liqueur, le jus de citron, le sirop de mandarine, sel, poivre et bien mélanger le tout. Mettre au frigo 3 heures (pas plus).

Après ce temps, retirer les scampi de la marinade en éliminant les petits morceaux d'ail et d'échalote que vous laisser dans la marinade.

(pour évityer qu'ils ne brulent lors de la cuisson des scampi)