30 septembre 2016
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12:59
Pour terminer l'été en beauté et commencer l'automne tout en douceur,
un petit plat aux saveurs méridionales...
Une texture digne d'un bon risotto !!!
800 g risoni
(appelés aussi langues d'oiseau)
500 g mascarpone
4 càs huile d'olive
2 très gros oignons ou 4 normaux finement émincés
4 courgettes coupées en dés
(pour moi une belle courgette ronde du jardin)
3 poivrons rouges coupés en dés
1/2 tête d'ail
150 g parmesan râpé
2 cubes méditerranéens
2 cubes bouillon de viande
sel, poivre, persil haché
1 noix de beurre (pour le plat)
Dans un wok, laisser blondir les oignons dans l'huile d'olive.
Ajouter les poivrons ensuite les courgettes et pour terminer les cubes.
Poivrer.
Bien mélanger le tout, couvrir et cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
En fin de cuisson, ajouter les gousses d'ail écrasées.
Pendant ce temps cuire les pâtes.
Ajouter les pâtes égouttées, le mascarpone, 2/3 du parmesan et le persil au mélange de légumes.
Bien mélanger.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Verser la préparation dans un plat à gratin beurré.
Saupoudrer du reste de parmesan.
Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.
Déguster bien chaud.
Avec ce plat, j'ai servi de la saucisse de poulet.
29 août 2016
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12:48
Encore une petite recette toute simple et gouteuse de ma petite Lulu
(ma maman).
J'y ai cependant ajouter ma petite touche personnelle :
le piment d'espelette et le vin blanc !
1 kg filet de cabillaud (de chez Escavir)
4 gros oignons coupés en lamelles
6 grosses tomates coupées en rondelles
1 kg pommes de terre coupées en lamelles
(comme pour le gratin dauphinois ou les chips)
3 belles gousses d'ail finement émincées
30 cl fumet de poisson
(réalisé avec un cube pour moi !)
30 cl vin blanc sec
thym (si possible frais)
huile d'olive
sel, poivre
piment d'espelette
Dans une sauteuse, faire fondre les lamelles d'oignons dans l'huile d'olive chaude.
Ne pas les laisser colorer !
Huiler un plat à four et y déposer en couches la moitié des oignons, la moitié des lamelles de pomme de terre et la moitié des rondelles de tomate.
Parsemer d'ail, poivrer.
Déposer les filets de poisson, saupoudrez (selon gout) de piment d'espelette puis ajouter le thym.
Recommencer ensuite l'opération avec l'autre moitié des ingrédients (oignons, pommes de terre, tomates).
Poivrer et saler (très peu pour moi car le fumet l'est déjà !).
Verser le fumet et le vin.
Arroser généreusement le plat d'huile d'olive.
Cuire à four préchauffé à 200° pendant 45 minutes.
Couvrir la préparation d'alu les 15 dernières minutes.
Servir bien chaud ce plat unique !
19 août 2016
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06:09
Petite recette estivale, toute simple qui peut être préparée à l'avance...
et ... gouteuse...
Que demander de plus ?
3 belles grosses aubergines
3 oignons émincés finement
6 gousses d'ail émincées finement
1 kg haché de boeuf
2 grosses boites de concassés de tomate
20 cl vin blanc sec
2 à 3 càs d'origan
1 feuille de laurier
500 g mozzarella
6 càs parmesan râpé
huile d'olive
sel, poivre
un peu de paprika (facultatif)
quelques feuilles de basilic frais pour la déco
Faire blondir les oignons dans l'huile d'olive.
Ajouter l'ail, le haché, saler poivrer et laisser revenir quelques minutes, le temps que la viande soit bien saisie (comme pour une bolognaise).
Ajouter alors l'origan, le vin blanc et. les tomates concassées.
Laisser mijoter à feu doux durant 30 à 40 minutes.
Pendant ce temps, couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur.
Les déposer sur un plaque à four huilée.
Arroser chaque tranche d'huile d'olive (généreusement) et enfourner à four préchauffé à 200° durant 10 minutes.
Huiler un plat à gratin.
Le remplir en couches alternées de tranches d'aubergines et de préparation à la viande.
Terminer par une couche d'aubergine.
Couvrir de mozzarella coupée en tranches.
Parsemer de parmesan râpé.
Cuire pendant 45 minutes à four à 200°.
Laisser reposer 10 à 15 minutes dans le four éteint.
Servir bien chaud, parsemer de basilic ciselé !!!
J'ai servi ce plat accompagné de risone.
Tout le monde s'est régalé, à refaire...
Bon appétit !
11 juillet 2016
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18:20
En fouillant dans mes fiches, mon fourbis devrais-je dire tellement il y a de recettes entassées dans des caisses...., j'ai trouvé cette recette réalisée à la base avec des pommes.
Comme nous sommes en plaine saison de la rhubarbe, que j'adore, je me suis dit pourquoi pas ?
Et hop, en trois coups de cuillères à pot... le cake na plus qu'à être déguster !
Peu sucré à l'intérieur, croustillant et sucré sur le dessus.
Ingrédients pour un petit moule à cake (21x8) :
250 g farine fermentante
75 g sucre
2 oeufs
1 càc extrait de vanille
9 cl lait
5 cl crème
3 càs huile neutre (maîs, colza, tournesol)
2 bâtons de rhubarbe coupés en petits cubes
Pour la croûte caramélisée :
40 g beurre
50 g sucre
1 sachet de sucre vanille
Battre les oeufs et le sucre.
Y ajouter la farine puis petit à petit le lait et la crème.
Terminer par l'extrait de vanille.
Verser la moitié de la pâte dans un moule (beurré et fariné si pas en silicone).
Y verser la moité de la rhubarbe.
Recouvrir de la seonde moitié de pâte et terminer par la rhubarbe et l'enfonçant légèrement dans la préparation.
Cuire à four préchauffé à 180° pendant 30 à 40 minutes (suivant four).
Au dernier moment, faire fondre le beurre, y ajouter les sucres.
Verser cette préparation sur le cake et remettre au four pendant 10 à 15 minutes.
Laisser tiédir le cake puis le démouler.
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dans
Pâtisseries, gâteaux...
Rhubarbe
10 juin 2016
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16:38
Une petite entrée toute simple et vite prête,
réalisée avec de bons produits de notre terroir.
Pas pour moi puisque je déteste les escargots
mais préparée avec amour pour 2 de mes zhoms !!!
Pour 4 personnes :
48 escargots
2 grosses échalotes finement émincées
1 Chimay rouge (33cl)
1/2 fromage de Chimay rouge coupé en tranches
sel, poivre
1 noix de beurre
Faire blondir les échalotes dans le beurre.
Y ajouter les ecargots, laisser les réchauffer quelques minutes.
Déglacer avec la bière.
Saler, poivrer.
Porter à ébullition.
Rectifier l'assaisonnement si besoin puis
verser la préparation dans des minis cocotes ou caquelons.
Recouvrir des tranches de fromage et passer
au four préchauffé à 180 ° entre 10 à 20 minutes selon votre four.
(je passe 10 minutes au four puis j'achève en mode grill
quelques minutes pour gratiner)
Servir bien chaud accompagné de pain de campagne.
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12 mai 2016
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12:19
Une petite recette de poisson toute simple,
mariant harmonieusement acidité, douceur et piquant...
1 kg filet de sole
5 dl fumet de poisson
(réalisé avec un cube)
2 c à s poivre vert
6 c à s vinaigre de xérès
4 càs beurre
3 càs farine
1 jaune d'oeuf
sel, poivre, muscade
8 tranches jambon york
24 asperges blanches
(3 par roulade - 2 roulades par pers.)
Porter le fumet à ébullition.
Y cuire à feu doux durant 10 minutes les filets de sole.
Pendant ce temps, préparer les roulades d'asperges.
Faire fondre 3 càs de beurre dans une caserole, y ajouter la farine et petit à petit le jus de cuisson du poisson jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse pas trop épaisse.
Ajouter alors le vinaigre et le poivre vert.
Dans une tasse, mélanger le jaune d'oeuf avec un peu de sauce et l'incorporer doucement en fouettant la préparation.
Saler, poivrer muscader selon goût.
Dans le beurre restant, réchauffer les roulades.
Napper les assiettes de sauce, y déposer les filets de poisson, les roulades.
Servir bien chaud avec des croquettes, pommes billes, pommes duchesse, beignets parmentier,...
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dans
Poissons
poivre vert
asperges
28 avril 2016
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/2016
16:55
Douceur et légère amertume s'allient parfaitement dans
cette préparation "sucré-salé".
La tendreté de la viande sublime ce mélange de saveurs.
1 rôti de porc d'environ 1.5 kg
300g lard fumé coupé en lardons
15 à 20 oignons grelots
400g carottes coupées en bâtonnets de 2 à 3 cm
33cl kasteel rouge
2 càs gelée de groseilles
2 càs beurre
1 branche de thym, 1 feuille de laurier,
1 pincée de romarin
sel, poivre, muscade, coriandre
1 càs maïzena
Faire colorer légèrement à sec les lardons dans la cocotte.
Les retirer et ajouter le beurre.
Roussir le rôti sur toutes ses faces.
Baisser le feu, ajouter les bâtonnets de carottes, le thym, la feuille de laurier, les oignons grelots.
Verser les 2/3 de la Kasteel.
Laisser frémir quelques minutes puis assaisonner de sel, poivre, muscade, romarin, thym et laurier.
Cuire à feu doux pendant une bonne heure.
Retirer le rôti et le garder au chaud.
Ajouter le reste de la bière, retirer le thym et le laurier.
A ébullition ajouter la gelée de groseille et lier lègérment la sauce avec un peu maïzena.
Gouter et rectifier l'assaisonnemnet si besoin.
Déouper le rôti en tranches, servir bien chaud nappé de sauce.
Accompagné d'une purée de pommes de terre
(maison, cela va de soi !!!).
Bon appétit.
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dans
Porc
Carottes
lard fumé
oignons grelots
15 janvier 2016
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/janvier
/2016
12:43
L'hiver est à nos portes...
Alors pourquoi pas déguster ce gâteau moelleux au coin du feu,
seul(e), en famille ou entre amis...
165 g sucre
165 g beurre fondu
125 g amandes en poudre
170 g farine
4 oeufs
4 càs crème fraiche
2 pommes épluchées en coupées en lamelles
Battre les blancs d'oeufs en neige en y ajoutant 1 càs de sucre.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et y ajouter successivement, le beurre fondu (tiédi), la poudre d'amandes, la farine et la crème.
Ajouter alors délicatmeent les blancs en neige.
Verser dans un moule à manqué (beurré et fariné si pas en silicone).
Recouvir de lamelles de pommes et enfourner à four préchauffé à 180° pendant 45 minutes.
Laisser refroidir dans le moule.
Démouler froid et déguster...
Un petit clin d'oeil à mon beau-frère Claude qui aurait fêté
ses 70 printemps ce jour...
Published by Cuisine passion
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dans
Pâtisseries
gâteaux...
Pommes
Amandes
5 décembre 2015
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/12
/décembre
/2015
10:48
Une première pour moi cette sauce tartare chaude
inspirée d'une recette Colruyt !
La découverte aussi (chez Escavir) du tacaud.
Tout le monde a adoré, ce qui est très rare ici quand
il y a du poisson au menu...
A refaire sans tarder avec pourquoi pas un autre poisson blanc !
2 kg filet de tacaud
(ou autres poissons blancs : cabillaud, tilapia, merlan,...)
beurre pour la cuisson
2 càs moutarde
4 jaunes d'oeufs
3 càs maïzena
4 dl fumet de poisson (réalisé avec un cube)
2 dl crème
2 càs câpres
4 càs persil haché
3 càs cornichons coupés en petits morceaux
1 jus de citron
sel, poivre
Dans un poêlon, mélanger les jaunes d'oeufs et la moutarde.
Y ajouter la maïzena.
Faire chauffer le fumet et l'ajouter à la préparation moutardée.
Chauffer la sauce à feu doux en y incoporant la crème.
(la préparation doit juste chauffer par cuire)
Dès qu'elle est bien chaude, ajouter le jus de citron, cornichons, câpres, persil, sel et poivre.
Cuire les filets de poissons à la poële dans du beurre.
Servir les filets de poissons nappés de la sauce.
Accompagné de croquettes, purée, pommes bille, pdt vapeur.
Bon appétit !!!
A tous les enfants, petits et grand ainsi qu'à toutes
celles et ceux dont c'est la fête patronale
Published by Cuisine passion
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dans
Poissons
Câpres
Cornichons
24 octobre 2015
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24
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/2015
11:02
Gouter en famille, entre amis ou petit en-cas...
Avec un bon chocolat chaud maison ou une tite jatte de café !
1 boite de lait concentré sucré
3 oeufs
150 g beurre
230 g farine fermentante
100 g chocolat noir
1 càs cacao
70 g noisettes hachées grossièrement
Faire fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux au micro onde à petite puissance.
(ou au bain marie)
Battre le oeufs en y ajoutant le lait concentré et le mélange beurre-chocolat.
Petit à petit incoporez la farine et la poudre de cacao.
Pour terminer ajouter la 1/2 des noisettes.
Remplir les moules à muffins de la préparation.
Décorer chaque muffin du reste de noisettes.
Cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.